RÉPONSE QUALITATIVE DU CAFÉ ROBUSTA | Bücher.de

Le Ghana est surtout connu pour être le deuxième producteur de fèves de cacao. Outre le cacao, le Ghana produit également une quantité importante de grains de café Robusta, dont la qualité est médiocre en raison de mauvaises méthodes de traitement. Des études ont été menées pour examiner l'impact des méthodes de séchage et des profondeurs sur la qualité des grains de café Robusta à Kwahu Bepong, avec le soutien du laboratoire de l'Institut de recherche sur le cacao du Ghana (CRIG) et du département d'horticulture de l'Université Kwame Nkrumah des sciences et de la technologie. L'étude vise à (I) déterminer l'effet combiné de la méthode et de la profondeur de séchage sur la qualité des tasses de café, et (II) évaluer l'impact du séchage sur l'incidence des moisissures fongiques. Le plan expérimental comprend trois méthodes de séchage et trois profondeurs, et des données sont collectées sur la durée du séchage, la teneur en caféine et en protéines, la température et l'humidité dans les tas de grains, la charge fongique et les grains défectueux. Les résultats montrent des différences significatives dans divers facteurs en fonction des méthodes de séchage et des profondeurs. Alors que les méthodes de séchage n'affectent pas la teneur en caféine, les comptages microbiens révèlent que les espèces d'Aspergillus sont prédominantes. Les fèves séchées sur des tapis de raphia surélevés présentent un séchage plus rapide et des comptages microbiens plus faibles.

EAN: 9786207446698

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