Dyballa, A: Espresso - Qualitätskriterien | Thalia

Kein Getränk und keine Speise kann aufgrund so vieler entscheidenden Qualitätskriterien entweder in höchste Gourmet-Genuss-Regionen gebracht werden oder aber zu einem abstoßend bitteren Getränk.Kaffee enthält ungefähr 1000 verschiedene Aromastoffe. Diese unterschiedlichen Bestandteile verwandeln sich am Ende dieses Produktionsprozesses zum sogenannten 'schwarzen Gold', dem meistgetrunkenen Heißgetränk der Deutschen. Ist es möglich, mit dem heutigen Stand der Technik, von der Ernte bis zum fertigen Espresso, die Arbeit der Manufaktur durch Maschinen zu ersetzen - Ohne Qualitätsverluste bei diesem Prozess? Dieses Buch ist eine wissenschaftliche Analyse über den Einfluss der Produktionsform auf die Qualität von Kaffeeprodukten. Dabei wird untersucht wie die Qualitätskriterien zustande kommen. Grundlagenwissen über das Thema Kaffee und die verschiedenen Zubereitungsmethoden am Beispiel von Espresso werden vermittelt, und die unterschiedlichen Zubereitungsmethoden mit verschiedenen Maschinentypen erläutert. Es werden umfangreiche Recherchen und experimentelle Untersuchungen durchgeführt, analysiert um anschließend Qualitätsdifferenzen darzustellen.

EAN: 9783639103731

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