Siebenbürgische Küche | Thalia

Rund 25 Jahre nach Martha Liess’ 'Siebenbürgischem Kochbuch' ist im kommunistischen Rumänien das Kochbuch von Brigitte Ina Kuchar erschienen. Für die Autorin hatte es einen langen Kampf bedeutet, bis sie das Erscheinen endlich durchsetzen konnte. Der Erfolg belohnte ihre Mühe: Die Auflage ging in die Zehntausende, auch in der DDR wurde das Buch ein Bestseller. Die Rezepte repräsentieren nahezu die komplette Siebenbürger Küche mit ihrer raffinierten Mischung aus österreichischen, ungarischen, türkischen und rumänischen Einflüssen – eine Generation nach Martha Liess. Lange Jahre war das Kochbuch vergriffen und sogar antiquarisch eine Rarität geworden. Dank der Einwilligung der heute in Deutschland lebenden Autorin ist nun diese Neuauflage mit einer behutsamen Anpassung der Sprache möglich geworden. INHALTSVERZEICHNIS: VORWORT 9 Küchengeräte 12 Zweckmäßige Aufbewahrung von Lebensmitteln 16 Einige Begriffserklärungen 19 Kleine Küchenwinke 27 Gewürze 32 Eine Maßtabelle als Waage-Ersatz 38 VORSPEISEN 39 Kalte Vorspeisen 39 Warme Vorspeisen 51 SUPPEN 64 Suppeneinlagen 79 SOSSEN 83 FLEISCHSPEISEN 90 Geflügel 90 Kalb- und Rindfleisch 100 Lammfleisch 106 Schaffleisch 109 Schweinefleisch 113 Speisen aus Faschiertem 122 FISCHUNDWILDBRET 135 Fisch 135 Wildbret 144 GARNIERUNGENUNDAUFLAGEN 154 Garnierungen 154 Auflagen 162 GEMÜSEZUSPEISENUNDEINTOPFGERICHTE 166 Gemüsezuspeisen 166 Eintopfgerichte 172 SALATE 180 MEHLSPEISEN 189 Gekochte Mehlspeisen 189 Gebackene Mehlspeisen 193 BACKWERKUNDSÜSSSPEISEN 197 Brote 197 Gebäck 199 Hefebäckerei 205 Honigbäckerei 216 Kleingebäck 222 Kuchen 230 Rouladen 237 Schnitten 241 Torten 251 Glasuren 265 Fruchtsüßspeisen 268 Aufläufe, Krems, Puddings 277 Speiseeis 286 GETRÄNKE 292 GEMÜSEUNDOBST 299 Gemüse 299 Obst 306 Gemüsekonservierung 312 Obstkonservierung 325 ALPHABETISCHESREZEPTVERZEICHNIS 333

EAN: 9783941271463

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