Studie zur solaren Trocknung von Bockshornkleeblättern | Thalia

Bockshornkleeblätter(Trigonella foenum-graecum), auf dem indischen Subkontinent auch als Kasuri Methi bekannt, sind ein altes Gewürz, das in verschiedenen Currys, Subzis und Parathas verwendet wird. Die Blätter haben einen bitteren Geschmack, aber wenn sie nach dem Trocknen hinzugefügt werden, fasziniert ihr unverwechselbarer Geschmack die Geschmacksknospen. Sie werden nicht nur als Gewürz verwendet, sondern auch bei der Zubereitung von stärkehaltigen Gemüsesorten, dicken Soßen und Rajas, um den Geschmack zu verbessern. Bockshornklee enthält einen sehr hohen Anteil an Eiweiß (4,4 g/100 g). Diese Eiweißverbindungen sind jedoch sehr flüchtig und empfindlich gegenüber Hitze und Sonneneinstrahlung. Bei der Trocknung von Bockshornklee in der Sonne kommt es im Vergleich zur mechanischen Trocknung zu einem großen Verlust an biochemischen Bestandteilen. Es wird festgestellt, dass die lange Trocknungsdauer, während der das Produkt dem Luftsauerstoff ausgesetzt ist, sich auf die Verringerung der Qualitätsaspekte auswirkt. Daher wird eine kontrollierte Trocknung durch erzwungene Konvektion ein besser dehydriertes Bockshornkleeprodukt liefern. In der vorliegenden Untersuchung wurden Anstrengungen unternommen, um die Trocknungseigenschaften von Bockshornklee zu untersuchen und das natürliche Konvektionstrocknungsverhalten von Bockshornklee mit der Trocknung in der offenen Sonne und im Schatten zu vergleichen.

EAN: 9786204842233

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